APPROFONDIMENTI
Guide, produttori e territorio
Oltre 100 articoli per lavorare meglio nell’ingrosso alimentare.
Territorio 43Tutti gli articoli sul territorio
Ingrosso alimentare in Lombardia: il mercato B2B più grande d’Italia e come funziona davveroLa Lombardia è la regione italiana con il mercato food B2B più grande, più complesso e più competitivo. Dieci milioni di abitanti, dodici province, una concentrazione di attività economiche senza paragoni nel resto del paese: Milano e la sua area metropolitana da soli producono una domanda di ristorazione professionale che…
Verbano-Cusio-Ossola: forniture alimentari B2B tra laghi alpini e turismo internazionaleIl Verbano-Cusio-Ossola è la provincia piemontese più alpina e per certi versi la più internazionale. Il Lago Maggiore — condiviso con la Lombardia e con la Svizzera — attira ogni anno centinaia di migliaia di turisti da tutta Europa e dal mondo. Le Isole Borromee, il lungolago di Stresa, il…
Vercelli e il Vercellese: forniture alimentari B2B nella capitale italiana del risoVercelli è una di quelle città che si conoscono meno di quanto meriterebbero. Il capoluogo di una delle province piemontesi più produttive — non in senso industriale, ma agroalimentare — ha costruito la propria identità gastronomica intorno a un prodotto che non ha paragoni in Europa: il riso. Le risaie…
Biella e il Biellese: forniture alimentari B2B in una provincia discreta che cucina beneBiella non è una provincia che finisce spesso nelle guide gastronomiche nazionali. Non ha le Langhe, non ha il Monferrato, non ha le cantine di Barolo. Eppure chi lavora nel settore food in questa provincia sa che il Biellese cucina bene — con una concretezza tutta piemontese, senza eccessi creativi…
Novara e il Novarese: risotto, industria e forniture alimentari B2B tra Piemonte e LombardiaChi conosce Novara sa che questa è una città di confine nel senso più letterale del termine: il Ticino la separa dalla Lombardia e da Milano, che dista circa cinquanta chilometri. Questa posizione ha modellato il carattere economico e gastronomico della provincia in modo netto: Novara guarda contemporaneamente al Piemonte…
Alessandria provincia: ingrosso alimentare B2B tra Piemonte, Lombardia e LiguriaLa provincia di Alessandria occupa una posizione geografica peculiare nel panorama piemontese: è il territorio di confine per eccellenza, quello che guarda contemporaneamente verso Torino, verso Milano e verso il Mar Ligure. L'autostrada A26 — la Genova-Voltri — attraversa la provincia da nord a sud e la trasforma in un…
Asti e il Monferrato: forniture alimentari B2B in una provincia che vive di vino, turismo e cucina di territorioAsti è una delle province piemontesi dove il legame tra cibo, vino e territorio è più stretto e più visibile. Il Monferrato astigiano — patrimonio UNESCO insieme alle Langhe dal 2014 — è un paesaggio di colline vitate dove ogni trattoria, ogni osteria, ogni agriturismo porta nel nome e nel…
Fornire un ristorante a Torino: come è cambiato l’ingrosso alimentare in una città che si è reinventataTorino non è più quella città che molti ricordano. Il capoluogo piemontese ha vissuto negli ultimi vent'anni una trasformazione profonda del proprio tessuto gastronomico: dalla città industriale con una ristorazione tradizionale e poco varia, è diventata un polo food riconosciuto a livello nazionale, con un'offerta ristorativa che va dalla trattoria…Produttori 26Tutti gli articoli sui produttori
Marco Alberti (Giò): latte e panna per la ristorazione professionaleMarco Alberti Srl, che commercializza i prodotti a marchio Giò, è un'azienda di Imperia specializzata nel canale professionale e in particolare nella panna. Per la cucina professionale è rilevante perché propone latte e panna in trattamenti e formati diversi, pensati per pasticceria, gelateria, caffetteria e ristorazione.
Di Vita: sughi, condimenti e conserve vegetali per la ristorazione professionaleDi Vita è un'azienda italiana di sughi, condimenti e conserve vegetali con sede a Carmagnola, in provincia di Torino. Per la cucina professionale è rilevante perché affianca alle referenze da banco una linea pensata per il food service e, a catalogo CEDIS, mette a disposizione sott'oli, sottaceti e verdure già…
Brizio: salumi e cotechino piemontesi per la ristorazione professionaleBrizio Salumi, azienda di Venasca, in provincia di Cuneo, produce salumi della tradizione piemontese: dal salame cotto Materìn ai salami stagionati, dalle salsicce fresche al cotechino precotto. Per la cucina professionale conta perché unisce ricette storiche, materie prime prevalentemente italiane e formati pensati per il taglio, la ristorazione e il…
Botalla Formaggi: formaggi piemontesi per la ristorazione professionaleBotalla Formaggi è un caseificio di Biella, attivo dal 1947, che produce latterie, tome, maccagni, formaggi freschi e referenze originali come lo Sbirro alla birra Menabrea. Per la cucina professionale conta perché offre una gamma ampia di formaggi piemontesi, dai freschi agli stagionati, utilizzabili in antipasti, primi, taglieri e piatti…
Salumi Lorenzi: salumi e affettati per la ristorazione professionaleSalumi Lorenzi è un'azienda familiare bergamasca fondata nel 1965 che produce cotti, crudi, stagionati e specialità di salumeria. Per la cucina professionale è rilevante perché la gamma comprende sia prodotti da affettare e trasformare in cucina sia una linea in vaschetta per il libero servizio, utile a bar, negozi e…
Pastificio ValleBelbo: pasta fresca piemontese per la ristorazione professionalePastificio ValleBelbo è un produttore di pasta fresca piemontese con sede a Santo Stefano Belbo, in provincia di Cuneo, nelle Langhe. Per la cucina professionale è rilevante perché propone paste ripiene e all'uovo della tradizione locale, come agnolotti, ravioli al plin e tajarin, pronte da cuocere e adatte a menu…
Oberto: carne di Fassona piemontese per la ristorazione professionaleOberto è una macelleria artigianale di Alba, nelle Langhe, che dal 1965 seleziona carne di razza piemontese Fassona per i ristoranti. Per la cucina professionale è rilevante perché lavora una materia prima precisa, con una selezione dichiarata dei capi e una maturazione pensata per il servizio al tavolo.
Levoni: salumi e affettati per la ristorazione professionaleLevoni è un'azienda familiare di salumi fondata nel 1911 e con sede a Castellucchio, in provincia di Mantova. Produce salami, mortadelle, prosciutti crudi e cotti e affettati. Per la cucina professionale offre una gamma ampia, dal tagliere al banco gastronomia, con un'attenzione dichiarata alla filiera italiana.Per il tuo locale 24Tutti gli articoli per il tuo locale
Ristorante di territorio: costruire la carta con prodotti italiani selezionatiUna carta di territorio funziona quando racconta una scelta coerente: pochi piatti, prodotti italiani selezionati, fornitori che si possono nominare. Questa guida spiega come partire dai prodotti e non dalle ricette, come bilanciare piatti fissi e proposte stagionali e come comunicare l'origine in sala senza trasformare il menu in un…
Come ridurre gli sprechi in cucina con ordini frequenti e quantità giusteLo spreco in cucina nasce quasi sempre da un ordine sbagliato a monte: troppa merce fresca per i coperti reali, prodotti che non girano, scorte dimenticate in fondo alla cella. Ordinare più spesso e in quantità più piccole è una delle leve più concrete. Ecco come impostarlo senza complicare il…
Pizzeria: cosa tenere in dispensa e come organizzare l’ordine settimanaleUna pizzeria lavora bene quando la dispensa è prevedibile: pochi prodotti scelti con cura, scorte calibrate sui consumi reali e un ordine settimanale che non lascia mai il banco senza mozzarella o farcitura. Questa guida spiega cosa tenere sempre a scorta, cosa ordinare più spesso e come impostare una routine…
Pasticceria professionale: gli ingredienti base da avere sempre in laboratorioIn un laboratorio di pasticceria, restare senza un ingrediente base può fermare una produzione intera. Non esiste una lista valida per tutti, ma esiste un metodo: distinguere ciò che serve ogni giorno da ciò che serve a stagioni o a eventi. Questa guida aiuta a impostare la dispensa e a…
Ordinare dal grossista con consegna il giorno dopo: guida passo passoOrdinare dal grossista con consegna il giorno dopo significa pianificare la cucina in anticipo di una sera, non di una settimana. Questa guida spiega passo passo come funziona lo shop B2B CEDIS, quale orario rispettare, come raggiungere il minimo d'ordine e come organizzare la ricezione della merce.
Stagionalità del menu: come cambiare la dispensa tra estate e invernoCambiare il menu con le stagioni vuol dire cambiare anche la dispensa: prodotti diversi, quantità diverse, un ritmo di ordine diverso. Questa guida spiega come preparare il passaggio tra estate e inverno, cosa ridurre e cosa aumentare, e come evitare di restare con scorte che non servono più.
Mensa scolastica: come pianificare gli approvvigionamenti per l’annoUna mensa scolastica lavora su un calendario preciso: settimane di scuola, pause, uscite e giorni di chiusura. Pianificare gli approvvigionamenti per l'anno significa trasformare questo calendario in ordini regolari, senza buchi e senza scorte inutili. Ecco un metodo pratico per organizzare forniture, menu e rapporti con il fornitore.
Mensa aziendale e ospedaliera: menu bilanciato e fornitore affidabileNelle mense aziendali e ospedaliere il servizio non si ferma e il menu deve funzionare ogni giorno per persone con esigenze diverse. Un buon risultato dipende da due elementi che si sostengono a vicenda: un menu ben progettato e un fornitore che consegna con regolarità. Ecco come impostare entrambi in…Guide pratiche 23Tutte le guide pratiche
HACCP in pratica: i controlli quotidiani essenziali per un piccolo localeL'HACCP è il metodo con cui un'attività alimentare individua i pericoli per la sicurezza degli alimenti e li tiene sotto controllo. In un piccolo locale non significa burocrazia infinita, ma abitudini quotidiane semplici e documentate. Questa guida pratica elenca i controlli essenziali, senza sostituirsi al tuo consulente.Gestione scorte in dispensa e cella: FIFO, etichette e inventarioGestire bene le scorte significa ridurre sprechi, evitare ammanchi e tenere sotto controllo il food cost. Con la rotazione FIFO, un sistema di etichette chiaro e un inventario semplice e regolare, dispensa e cella diventano ordinate, sicure e prevedibili, anche in una cucina piccola e con poco tempo.
DOP e IGP: cosa significano e come valorizzarle in menu e bancoDOP e IGP sono marchi europei che legano un prodotto alimentare a un territorio e a un disciplinare di produzione. Capirne la differenza ti permette di spiegarla ai clienti e di valorizzare formaggi, salumi e altre eccellenze nel menu e sul banco, giustificando meglio il prezzo.
Come leggere l’etichetta in cucina: allergeni, lotto e scadenzaL'etichetta è la carta d'identità di un prodotto alimentare. In cucina professionale leggerla bene significa evitare sprechi, gestire gli allergeni e poter risalire al prodotto in caso di problemi. Ecco cosa guardare, in ordine, su ingredienti, allergeni, lotto, scadenza e termine minimo di conservazione.Catena del freddo: ricevere e conservare i freschi a 0/+4 gradiLa catena del freddo è la continuità del freddo dal produttore fino al piatto: se si interrompe, anche il prodotto migliore perde qualità e sicurezza. Questa guida spiega, passo dopo passo, come ricevere, controllare e conservare i prodotti freschi a 0/+4 gradi in un locale, con gesti semplici da ripetere…
Come scegliere il grossista alimentare: i 6 criteri che contano davveroScegliere il grossista alimentare giusto è una delle decisioni più importanti che un ristorante, una mensa o qualsiasi altra struttura di ristorazione professionale possa prendere. Non è una decisione che si fa una volta e si dimentica — è una relazione commerciale che influisce ogni giorno sulla qualità di quello…
HACCP in ristorante: guida pratica ai 7 principi e alle procedure quotidianeL'HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, in italiano Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici — è il sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutte le attività che producono, trasformano, distribuiscono o somministrano alimenti. In Italia è obbligatorio dal 1997 per effetto del D.Lgs. 155/97, poi sostituito…
Ristorazione sostenibile: pratiche concrete per ridurre l’impatto e comunicarlo ai clientiLa ristorazione sostenibile non è più una nicchia di mercato per ristoranti alternativi. È diventata una tendenza mainstream che coinvolge tutti i segmenti della ristorazione professionale — dai ristoranti gourmet alle mense aziendali, dagli hotel di lusso alle pizzerie di quartiere. I consumatori — specialmente le generazioni più giovani —…
