Pastificio ValleBelbo: pasta fresca piemontese per la ristorazione professionale

Pastificio ValleBelbo è un produttore di pasta fresca piemontese con sede a Santo Stefano Belbo, in provincia di Cuneo, nelle Langhe. Per la cucina professionale è rilevante perché propone paste ripiene e all’uovo della tradizione locale, come agnolotti, ravioli al plin e tajarin, pronte da cuocere e adatte a menu con alta rotazione.

Dalle Langhe, una pasta fatta come in casa

Il pastificio ha sede in Largo IV Novembre a Santo Stefano Belbo, nelle Langhe. Secondo il sito ufficiale, opera da venti anni nella produzione di pasta fresca piemontese. La storia raccontata dall’azienda parte dalla cucina di casa: la famiglia aveva preparato gli agnolotti per un pranzo e un vicino chiese di assaggiarli. Il passaparola fece crescere la richiesta e portò all’apertura del primo laboratorio di pasta fresca.

La filosofia dichiarata è offrire una pasta che richiami quella fatta in casa, unendo metodi tradizionali e attenzione alla qualità. Il sito indica che le materie prime sono selezionate e di provenienza italiana. Per esigenze specifiche, come allergeni o schede tecniche, è opportuno richiedere la documentazione.

La gamma per il food service

La gamma comprende paste fresche ripiene e all’uovo, alcune preparazioni di gastronomia e un servizio di private label per chi desidera una linea con il proprio marchio.

Agnolotti e ravioli al plin

Sono i piatti simbolo della cucina piemontese. Gli agnolotti, disponibili anche in versione agli asparagi, si servono con burro e salvia, al sugo d’arrosto o in brodo. I ravioli al plin, piccoli e sigillati a mano nella tradizione, funzionano bene con un condimento leggero, che lasci emergere il ripieno.

Tajarin e tagliolini all’uovo

I tajarin sono tagliatelle sottili all’uovo tipiche di Langhe e Roero. Il sito presenta anche tagliolini all’uovo, disponibili pure al tartufo. Con burro, con un ragù o con un condimento stagionale sono una proposta rapida da eseguire in servizio.

Gnocchi e trofie

Gnocchi e trofie ampliano la scelta con formati che reggono bene sia i sughi di carne sia i condimenti vegetali, utili a completare un menu senza gestire troppi fornitori.

Ragù e insalata russa

Nella sezione gastronomia il sito segnala un ragù di carne e un’insalata russa con tonno, preparazioni pronte che accorciano i tempi di cucina.

Per quali locali è adatto

Ristoranti e trattorie. Agnolotti, plin e tajarin costruiscono un menu piemontese con poche referenze. La pasta fresca riduce il tempo di cottura al passe, utile nei servizi con molti coperti.

Pizzerie e locali con cucina ridotta. Qualche formato di pasta fresca affianca la pizza con piatti caldi rapidi, senza richiedere attrezzature di laboratorio.

Mense e catering. Gnocchi e paste all’uovo vanno pianificati con attenzione alla cottura per grandi quantità. Si veda la sezione dedicata alle mense.

Negozi e gastronomie. La pasta fresca è un prodotto da banco di richiamo. Per altre referenze consulta la categoria pasta e secchi.

La pasta fresca va conservata in frigorifero e utilizzata entro la data indicata in etichetta. In cucina, una cottura in abbondante acqua salata e una scolatura rapida mantengono la tenuta della sfoglia, soprattutto nelle paste ripiene.

Chi ha poco spazio in cucina può impostare un menu con tre o quattro formati, cambiando i condimenti con la stagione: burro e salvia in inverno, verdure e asparagi in primavera, ragù nei mesi freddi. Così il magazzino resta snello e il cliente trova comunque varietà. Anche la pezzatura va valutata in anticipo: porzioni da primo piatto, da assaggio o da degustazione richiedono quantità diverse per ogni coperto.

CEDIS Group e Pastificio ValleBelbo

La pasta fresca è un prodotto delicato, che richiede consegne puntuali e catena del freddo ininterrotta. CEDIS Group, grossista alimentare B2B soprattutto in Piemonte, anche in Lombardia e Liguria, e con lo shop online in tutta Italia, porta il Pastificio ValleBelbo a ristoranti, mense e negozi, con ordini semplici e consegna rapida.

I prodotti sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS. Gli ordini effettuati entro le 18 vengono consegnati la mattina successiva, con un minimo d’ordine di 150 euro IVA esclusa. I prodotti freschi viaggiano su mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi. La consegna copre soprattutto il Piemonte, e anche Lombardia e Liguria; con lo shop online si ordina da tutta Italia.

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