Oberto: carne di Fassona piemontese per la ristorazione professionale

Oberto è una macelleria artigianale di Alba, nelle Langhe, che dal 1965 seleziona carne di razza piemontese Fassona per i ristoranti. Per la cucina professionale è rilevante perché lavora una materia prima precisa, con una selezione dichiarata dei capi e una maturazione pensata per il servizio al tavolo.

La storia di Oberto

Il sito aziendale colloca l’origine del marchio nel 1965, ad Alba, tra le colline delle Langhe. Il fondatore è Pietro Oberto, che aprì una macelleria con un obiettivo preciso: servire la ristorazione con carne piemontese di qualità. Questa vocazione al professionale è rimasta il tratto distintivo dell’azienda, che si presenta come un riferimento per la Fassona.

Oggi la sede operativa è a Roddi, in provincia di Cuneo, mentre la sede legale è a Milano. L’azienda dichiara di lavorare secondo standard internazionali di igiene e qualità alimentare e di proporre carne allevata in Piemonte, legata al territorio da cui provengono i capi.

La Fassona e la gamma per il food service

La Fassona è la razza bovina piemontese ed è il cuore dell’offerta Oberto. Per chi gestisce una cucina, il valore sta nella regolarità della materia prima e nella possibilità di costruire un piatto di carne attorno a un’origine riconoscibile e raccontabile in sala.

Selezione 36

È la linea di riferimento dichiarata dal produttore. Il disciplinare richiede solo bovini di razza piemontese e capi femmina adulti di almeno 36 mesi. Su questa base Oberto applica quella che definisce frollatura nobilitante, cioè una maturazione della carne che ne esalta il sapore. Il sito non indica tempi e metodi, quindi per i dettagli tecnici di ogni taglio conviene chiedere la scheda prodotto.

Tagli da griglia e da piastra

Nei contenuti del produttore la costata e la fiorentina di Fassona sono presentate come tagli da griglia. Sono adatti a menu che puntano sulla carne con poche lavorazioni: tagli importanti, cottura breve su fiamma o piastra, condimento minimo. Con una carne maturata conta la temperatura di partenza e il riposo dopo la cottura, per mantenere i succhi.

Come impostare il menu

Lavorare una carne selezionata significa costruire il piatto attorno al taglio. Alcune indicazioni pratiche valgono per qualsiasi cucina che serva Fassona.

• Portate la carne a temperatura ambiente poco prima della cottura, senza lasciarla fuori più del necessario.
• Cuocete su superfici molto calde e per poco tempo, lasciando riposare il taglio prima di servirlo.
• Salate con misura e usate guarnizioni semplici: olio, sale, erbe, verdure di stagione.
• Indicate in carta la razza e l’origine piemontese: è un’informazione che il cliente riconosce.

Chiedete sempre la scheda tecnica di ogni taglio al momento dell’ordine, in modo da conoscere peso, pezzatura e indicazioni di conservazione.

Per quali locali è adatta e come usarla in cucina

Il profilo di Oberto è quello di un fornitore nato per la ristorazione, e questo lo rende adatto a più tipi di locale.

• Ristorante e trattoria: la Fassona in carta permette di proporre un piatto di carne piemontese con un’origine chiara, dalla griglia al taglio sottile.
• Steakhouse e griglieria: costata e fiorentina sono i tagli naturali per chi basa il menu sulla cottura alla brace.
• Enoteca e locali con cucina: la carne piemontese si abbina in modo coerente alla proposta di vini del territorio.
• Macelleria e gastronomia: per i negozi la provenienza dichiarata è un elemento da comunicare al banco.

Una carne di questa selezione si valorizza soprattutto nei menu a carta e negli eventi, più che nella ristorazione collettiva quotidiana. Per le esigenze di ogni categoria potete consultare le pagine dedicate a hotel, ristoranti e catering e a negozi e gastronomie.

Un consiglio valido per qualsiasi carne maturata: pianificate gli ordini in base ai coperti previsti, perché un taglio di questo livello va utilizzato entro i tempi indicati in etichetta e conservato a temperatura controllata.

CEDIS Group e Oberto

Sullo shop B2B di CEDIS Group i prodotti Oberto sono ordinabili insieme al resto della spesa di cucina: gli ordini inviati entro le 18 vengono consegnati la mattina successiva. Il minimo d’ordine è di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi viaggiamo con mezzi a temperatura controllata 0/+4 gradi, così la catena del freddo resta intatta fino alla vostra porta.

Se volete conoscere i tagli disponibili e inserirli nel vostro approvvigionamento, il nostro team commerciale vi accompagna nella scelta. Trovate gli altri produttori nella pagina dei marchi che trattiamo.

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