Levoni: salumi e affettati per la ristorazione professionale

Levoni è un’azienda familiare di salumi fondata nel 1911 e con sede a Castellucchio, in provincia di Mantova. Produce salami, mortadelle, prosciutti crudi e cotti e affettati. Per la cucina professionale offre una gamma ampia, dal tagliere al banco gastronomia, con un’attenzione dichiarata alla filiera italiana.

Storia e filosofia produttiva

Secondo la storia pubblicata dall’azienda, Levoni nasce nel 1911 vicino a Milano per iniziativa di Ezechiello Levoni, che avviò la prima fabbrica di salumi. La produzione si trasferì nel 1923 a Castellucchio, in provincia di Mantova, dove ha ancora oggi la sede. L’impresa è rimasta in mano alla famiglia e oggi è alla quarta generazione. È una società benefit.

Nel corso del tempo il gruppo ha costruito una filiera più controllata. Nel 1976 la famiglia ha aperto un macello a Marcaria, per seguire direttamente la selezione e la lavorazione della carne. Nel 1991 è entrato in funzione uno stabilimento di prosciutto a Lesignano de’ Bagni, dedicato al Prosciutto di Parma DOP, e nel 1995 è stata recuperata una storica struttura di stagionatura a San Daniele del Friuli, dove si produce il Prosciutto di San Daniele DOP. Nel 2016 è stato lanciato il marchio «Interamente Made in Italy»: l’azienda dichiara che oltre 300 prodotti a marchio Levoni usano suini nati, allevati e lavorati in Italia.

Un riferimento storico: nel 1913 Levoni ricevette una medaglia d’oro a un’esposizione internazionale a Londra per il suo Salame Ungherese.

La gamma per il food service

Il catalogo comprende le seguenti famiglie: salami, mortadelle, prosciutti crudi, prosciutti cotti e salumi affettati. L’azienda propone anche linee dedicate a specialità e a prodotti con tartufo. I formati e le pezzature disponibili per il canale professionale vanno verificati sull’assortimento CEDIS. L’elenco completo è nella categoria salumi e affettati.

Salami

I salami sono l’ingrediente classico di taglieri, panini e antipasti. In cucina possono essere usati anche come farcitura per pizze e focacce o come base aromatica di un soffritto.

Mortadelle

La mortadella si serve affettata nei taglieri e nei panini, ma anche in cubetti nei ripieni di pasta fresca e nelle preparazioni calde.

Prosciutti crudi e cotti

Levoni produce Prosciutto di Parma DOP e Prosciutto di San Daniele DOP. Il prosciutto cotto, secondo l’azienda, nasce da cosce selezionate con una ricetta propria. Il cotto è molto richiesto in panineria e nella ristorazione veloce, il crudo nell’antipasto e nelle pizze da farcire a fine cottura.

Salumi affettati

Gli affettati sono proposti in cinque linee: InStile, InLove, Classica, InForma e InCucina. Il prodotto già affettato riduce i tempi di preparazione e semplifica la gestione delle porzioni in cucina e al banco.

Per quali locali è adatto e come usarlo

Pizzerie e panetterie

Salami e prosciutti sono tra le farciture più usate. Il crudo si aggiunge a fine cottura per non perdere aroma, il cotto e il salame piccante si possono mettere prima di infornare. L’affettato pronto fa risparmiare tempo nei momenti di punta.

Ristoranti e hotel

Per l’antipasto, un tagliere di salumi con prodotti di provenienza dichiarata è facile da raccontare in sala. Il Prosciutto di Parma DOP e il San Daniele DOP sono riferimenti noti agli ospiti, anche stranieri.

Mense

Nelle mense gli affettati confezionati aiutano a controllare porzioni e costi senza lavoro aggiuntivo. Troverete maggiori informazioni sulla pagina per le mense.

Negozi e gastronomie

Per il banco taglio e per le gastronomie, la varietà di salami e prosciutti permette di costruire un assortimento ampio. Le linee a marchio sono utili anche per il libero servizio.

CEDIS Group e Levoni

I prodotti Levoni sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS, pensato per ristoratori, pizzerie, mense e negozi alimentari del Piemonte e della Lombardia. Gli ordini ricevuti entro le 18 vengono consegnati la mattina del giorno successivo. Il minimo d’ordine è di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi la consegna avviene con mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi, in modo da mantenere la catena del freddo fino al vostro laboratorio o al vostro banco.

Se desiderate inserire i salumi Levoni nel vostro menu o nel vostro banco, il team CEDIS vi indica le referenze disponibili e vi aiuta a scegliere formati e quantità adatti al vostro locale.

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