Salumi Lorenzi: salumi e affettati per la ristorazione professionale

Salumi Lorenzi è un’azienda familiare bergamasca fondata nel 1965 che produce cotti, crudi, stagionati e specialità di salumeria. Per la cucina professionale è rilevante perché la gamma comprende sia prodotti da affettare e trasformare in cucina sia una linea in vaschetta per il libero servizio, utile a bar, negozi e gastronomie.

Un’azienda familiare dal 1965

Secondo il sito ufficiale, Salumi Lorenzi opera dal 1965 ed è stata fondata da Gianbattista e Rosangela Lorenzi. La gestione prosegue oggi con la famiglia Lorenzi. La sede è a Comun Nuovo, in provincia di Bergamo, e l’azienda dichiara di servire ogni anno più di 2.000 clienti in tutta Italia.

Sul fronte della qualità, il sito riporta un sistema di gestione certificato ISO 9001, con certificazione rilasciata da SGS Italia. È una certificazione di processo: riguarda l’organizzazione e il controllo della produzione, non una denominazione di origine dei singoli prodotti.

La gamma per il food service

La produzione copre le principali famiglie della salumeria italiana. Il sito presenta prosciutto cotto, mortadella, prosciutto crudo, stagionati, salami e una selezione di specialità della casa, tra cui il roastbeef. Nella descrizione compaiono anche pancetta, coppa e speck.

Prosciutto cotto e mortadella

Sono i salumi più richiesti da paninoteche, bar e mense. Il prosciutto cotto si usa in farciture, tramezzini e piatti caldi; la mortadella funziona in panini, taglieri e ripieni. In entrambi i casi la regolarità della fetta e della pezzatura incide sulla resa del servizio.

Prosciutto crudo, speck, coppa e pancetta

Sono gli ingredienti tipici di taglieri, pizze e primi piatti. La pancetta e lo speck, in particolare, entrano in condimenti per la pasta, ripieni e preparazioni al forno.

Salami e stagionati

Il salame è una base di antipasti misti e di tavole fredde. Un salume stagionato di buona pezzatura permette di tagliare a richiesta, valorizzando il banco o il piatto.

Specialità della casa e linea libero servizio

Tra le specialità il sito segnala il roastbeef senza conservanti, adatto a piatti freddi e secondi. La linea libero servizio prevede vaschette da 50 a 150 grammi, pensate per chi vende al banco refrigerato o confeziona porzioni pronte.

Per quali locali è adatto

Ristoranti e trattorie. Antipasti, taglieri e preparazioni calde richiedono più tipologie di salumi. Un’unica gamma facilita l’ordine e permette di costruire un tagliere con prodotti omogenei per qualità di taglio.

Pizzerie e paninoteche. Cotto, crudo, mortadella e speck coprono gran parte dei condimenti. Per la scelta in base alla categoria si può consultare la sezione salumi e affettati.

Mense e catering. Prosciutto cotto e mortadella restano tra i prodotti con maggiore rotazione, mentre le preparazioni cotte permettono di pianificare i volumi.

Negozi e gastronomie. Le vaschette del libero servizio consentono di esporre prodotti già porzionati, riducendo il lavoro al banco. Per approfondire, la pagina negozi descrive il servizio dedicato.

Un consiglio pratico è conservare i salumi affettati o porzionati alla temperatura indicata in etichetta e consumarli entro i tempi dichiarati dopo l’apertura, annotando la data di apertura sulla confezione.

Nella scelta delle referenze conviene partire dai piatti che ruotano di più. Un ristorante con taglieri frequenti darà priorità a crudo, salame e coppa; una paninoteca punterà su cotto e mortadella; un negozio sceglierà in base alla vendita a banco. In tutti i casi, un assortimento ridotto ma ben ruotato è più efficiente di uno ampio con poche vendite, perché riduce le giacenze e i residui da scartare a fine settimana.

CEDIS Group e Salumi Lorenzi

Per un locale che lavora ogni giorno con salumi e affettati, la regolarità della fornitura conta quanto la qualità del prodotto. CEDIS Group, grossista alimentare B2B soprattutto in Piemonte, anche in Lombardia e Liguria, e con lo shop online in tutta Italia, propone i salumi Lorenzi a ristoranti, pizzerie, mense e negozi, con un unico ordine insieme alle altre categorie del catalogo.

I prodotti sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS. Gli ordini effettuati entro le 18 vengono consegnati la mattina successiva, con un minimo d’ordine di 150 euro IVA esclusa. I prodotti freschi viaggiano su mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi. La consegna copre soprattutto il Piemonte, e anche Lombardia e Liguria; con lo shop online si ordina da tutta Italia.

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