Brizio: salumi e cotechino piemontesi per la ristorazione professionale

Brizio Salumi, azienda di Venasca, in provincia di Cuneo, produce salumi della tradizione piemontese: dal salame cotto Materìn ai salami stagionati, dalle salsicce fresche al cotechino precotto. Per la cucina professionale conta perché unisce ricette storiche, materie prime prevalentemente italiane e formati pensati per il taglio, la ristorazione e il banco.

Una storia piemontese che parte dal 1939

Brizio Salumi nasce nel 1939 a Venasca, nella Valle Varaita, quando Matteo Brizio, detto Materìn, apre una salumeria in cui si lavora la carne di maiale e si preparano salumi cotti e crudi. Nel corso dei decenni l’attività cresce: la distribuzione all’ingrosso inizia nel 1960, nel 1979 viene aperto uno stabilimento in Regione San Bartolomeo e nel 1985 se ne affianca uno più grande vicino a Venasca. Oggi l’azienda è guidata dalla famiglia, con il figlio del fondatore, Giovanni Brizio, e la generazione successiva.

La filosofia produttiva si basa sul rispetto delle ricette originali di Materìn e sull’identità del territorio. La maggior parte dei salami viene insaccata in budello naturale e legata a mano; solo il Crespone, pensato per l’affettatura, utilizza un involucro sintetico. Le materie prime sono in prevalenza italiane, spesso piemontesi, e la stagionatura in cantina è considerata dall’azienda determinante per il sapore del prodotto.

Sul fronte della qualità, Brizio ha ottenuto il bollo CEE all’inizio degli anni Novanta e poi la certificazione ISO 9000; tra il 2009 e il 2016 ha adottato anche gli standard ISO 22000, ISO 22005 e FSSC. L’intera gamma è priva di glutine. La linea I Porci Comodi, con suini allevati all’aperto, è accompagnata da certificazioni CSQA su benessere animale, alimentazione senza OGM e assenza di antibiotici negli ultimi quattro mesi di vita degli animali.

La gamma Brizio per il food service

Il catalogo copre diverse esigenze di cucina e di banco: salami, salumi cotti e affettati, cotechino, prodotti freschi e specialità gastronomiche. Ecco le referenze più interessanti per chi lavora in modo professionale.

Salame cotto Materìn

È il prodotto simbolo dell’azienda. La ricetta prevede spalla di maiale magra (circa l’86-87%) e dadi di lardello (circa il 12-13%), conditi con sale, pepe e vino bianco e cotti lentamente. Si presta all’antipasto piemontese, ai taglieri e ai panini, ed è disponibile anche in vaschetta.

Salami stagionati: Campagna, FiordiFesta e I Porci Comodi

La linea Campagna, proposta in grande e piccola pezzatura, è tra i prodotti principali dell’azienda. Accanto ci sono il salame FiordiFesta, l’Antica Salumeria “Brizio Matteo” e la linea I Porci Comodi, realizzata con maiali allevati all’aperto nella campagna cuneese. Le due pezzature della Campagna permettono di scegliere in base al ritmo di consumo del locale.

Cotechino precotto Busta Rossa

Il cotechino precotto in busta è una soluzione pratica per la cucina professionale: richiede solo il riscaldamento in acqua, riducendo tempi di preparazione e scarti. È un prodotto tipico del menu autunnale e invernale e delle feste, da servire con lenticchie, purè o verdure.

Cotti, pancetta, lardo e freschi

La gamma comprende prosciutto cotto, pancetta e lardo della Valle Varaita, oltre ai “Freschissimi” in vaschetta: salsicce, tra cui la salsiccia di Fassone piemontese, e hamburger in atmosfera protetta. Tra le specialità gastronomiche compare anche il girello bovino bollito La Rotunda.

Per quali locali è adatto e come usarlo in cucina

I salumi Brizio trovano posto in trattorie e ristoranti di impronta piemontese, dove antipasti misti, taglieri e bolliti sono parte del menu. Per bar, paninoteche e gastronomie, il salame cotto e gli affettati in vaschetta semplificano il servizio al banco. Le mense possono usare cotechino precotto, salsicce e cotti per piatti caldi con tempi di preparazione contenuti.

• Antipasto piemontese: salame cotto Materìn, salami stagionati, pancetta e lardo affettati sottili.
• Bollito e piatti invernali: cotechino precotto riscaldato in acqua e servito con contorni di stagione.
• Piatti alla griglia o in padella: salsicce fresche e hamburger.
• Banco e asporto: affettati in vaschetta e salami di piccola pezzatura.

Se cerchi altri prodotti per completare l’antipasto, consulta la nostra categoria salumi e affettati; per capire come lavoriamo con i diversi clienti, trovi le pagine dedicate a HoReCa e negozi.

CEDIS Group e Brizio

I prodotti Brizio sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS, pensato per ristoratori, mense e negozi che lavorano con ordini ricorrenti. Gli ordini effettuati entro le 18 vengono consegnati la mattina del giorno successivo, con un minimo d’ordine di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi utilizziamo mezzi a temperatura controllata 0/+4 gradi, in modo da mantenere la catena del freddo fino alla porta del cliente.

Il nostro servizio copre soprattutto il Piemonte, e anche Lombardia e Liguria; con lo shop online si ordina da tutta Italia e si rivolge a chi ha bisogno di un fornitore puntuale, con una gamma ampia in un unico ordine. Se vuoi inserire Brizio nel tuo assortimento o nel tuo menu, il nostro team commerciale ti aiuta a valutare formati e quantità in base al tuo tipo di attività.

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