APPROFONDIMENTI
Autore: langa
Levoni: salumi e affettati per la ristorazione professionaleLevoni è un'azienda familiare di salumi fondata nel 1911 e con sede a Castellucchio, in provincia di Mantova. Produce salami, mortadelle, prosciutti crudi e cotti e affettati. Per la cucina professionale offre una gamma ampia, dal tagliere al banco gastronomia, con un'attenzione dichiarata alla filiera italiana.
Latteria Soresina: formaggi e latticini per la ristorazione professionaleLatteria Soresina è una cooperativa casearia di Soresina, in provincia di Cremona, nota soprattutto come produttore di Grana Padano DOP. Per la cucina professionale è rilevante perché copre con un solo marchio formaggi duri e a pasta filata, burro, panna e besciamella, cioè gran parte dei latticini che un ristorante,…
Hotel e colazione a buffet: cosa serve e come stimare le quantitàLa colazione a buffet è spesso il primo servizio che un ospite giudica. Offrire varietà senza sprechi richiede un equilibrio tra assortimento e quantità. Questa guida spiega quali famiglie di prodotti inserire, come stimare le quantità partendo dagli ospiti presenti e come ordinare in modo regolare.
Fattorie Fiandino: formaggi e burro piemontesi per la ristorazione professionaleFattorie Fiandino è un caseificio a conduzione familiare di Villafalletto, in provincia di Cuneo, nella Valle Stura. Produce formaggi a caglio vegetale con il metodo Kinara, burro e panna: una gamma che interessa la cucina professionale per la varietà delle paste e per la possibilità di proporre formaggi senza caglio…
Fabbrica della Pasta di Gragnano: pasta artigianale per la ristorazione professionaleLa Fabbrica della Pasta di Gragnano è un pastificio familiare nato nel 1976 a Gragnano, in provincia di Napoli, la città della pasta. Lavora semola di grano duro con trafila al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura e propone un catalogo molto ampio di formati. Per la cucina professionale significa…
Disalp: formaggi europei, burro e panna per la ristorazione professionaleDisalp è un'azienda con sede in Francia che porta formaggi europei sul mercato italiano. Il catalogo comprende formaggi, burro e panna, gastronomia e prodotti vegetali. Per la cucina professionale è un riferimento per chi cerca un'offerta di latticini ampia, con una logistica pensata per il canale professionale.
Cooperativa Vipiteno: latte e latticini dell’Alto Adige per la ristorazione professionaleLa Cooperativa Vipiteno, in tedesco Genossenschaft Sterzing o Milchhof Sterzing, è una cooperativa lattiero-casearia dell'Alto Adige che lavora il latte di centinaia di famiglie contadine di montagna. Produce yogurt, latte, burro e panna. Per la cucina professionale è un fornitore di latticini freschi con una filiera corta e riconoscibile.
Come calcolare il food cost di un piatto, passo dopo passoIl food cost è il costo degli ingredienti di un piatto rispetto al prezzo a cui lo vendi. Calcolarlo piatto per piatto ti dice quanto margine resta davvero in cucina. Qui trovi il metodo in quattro passaggi, con un esempio numerico illustrativo e gli errori più comuni da evitare.
Coati: salumi e prosciutti cotti per la ristorazione professionaleCoati è il Salumificio F.lli Coati di Marano di Valpolicella, in provincia di Verona: un'azienda di famiglia che produce prosciutti cotti, salami, pancette e speck. Per la cucina professionale è rilevante per i prosciutti cotti a lenta cottura e per i formati pensati per il servizio, come tranci e cubetti.
Catering ed eventi: come pianificare ordini, scorte e consegneNel catering l'ordine si decide giorni prima dell'evento, ma gli errori si vedono sul momento: troppo poco, troppo tardi o nel posto sbagliato. Questa guida spiega come stimare le quantità, quanta scorta tenere, come organizzare le consegne e dove stanno i rischi quando si lavora con numeri che cambiano.
