Fabbrica della Pasta di Gragnano: pasta artigianale per la ristorazione professionale

La Fabbrica della Pasta di Gragnano è un pastificio familiare nato nel 1976 a Gragnano, in provincia di Napoli, la città della pasta. Lavora semola di grano duro con trafila al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura e propone un catalogo molto ampio di formati. Per la cucina professionale significa pasta che tiene la cottura e trattiene bene i condimenti.

Storia e filosofia produttiva

Secondo le informazioni pubblicate dall’azienda, la Fabbrica della Pasta di Gragnano è stata fondata nel 1976 da Mario Moccia e oggi è guidata dalla terza generazione della famiglia. La sede è a Gragnano, un territorio che da secoli è legato alla produzione della pasta secca e che ha dato il nome a una pasta con Indicazione Geografica Protetta (IGP).

La filosofia produttiva si regge su pochi elementi dichiarati: semola di grano duro, acqua e un metodo di lavorazione tradizionale. L’impasto viene estruso attraverso trafile in bronzo, che lasciano sulla superficie del formato una ruvidità caratteristica. Dopo la trafilatura la pasta viene essiccata lentamente a temperature contenute, un passaggio che richiede più tempo rispetto all’essiccazione industriale rapida e che incide sulla tenuta in cottura.

In cucina questi due passaggi si traducono in aspetti pratici: la superficie ruvida aiuta il sugo ad aderire, mentre l’essiccazione lenta contribuisce a una pasta che mantiene la consistenza al dente anche quando il servizio si allunga.

La gamma per il food service

Il catalogo del pastificio comprende, secondo l’azienda, oltre un centinaio di formati tradizionali, più di dieci tipi di fusilli e oltre venti varianti senza glutine. Per chi gestisce un menu questo vuol dire poter scegliere il formato in base alla preparazione, senza dover rinunciare a una linea coerente.

Formati lunghi: spaghetti, linguine e simili

Gli spaghetti e le linguine sono la base di molti menu: dalle preparazioni di mare ai sughi di pomodoro, dalla carbonara ai condimenti in padella. Tra i prodotti del marchio compare anche la pasta di Gragnano IGP, un riferimento utile per i locali che vogliono indicare l’origine geografica in carta.

Formati corti e fusilli

I formati corti, soprattutto quelli a parete spessa, sono adatti ai ragù lunghi, ai sughi di verdure e alle paste al forno. I numerosi tipi di fusilli permettono di variare la proposta mantenendo lo stesso tipo di materia prima. La gamma include anche formati monoporzione, come la caccavella, utili per presentazioni individuali.

Pasta senza glutine

Le oltre venti varianti senza glutine sono rilevanti per chi deve rispondere con regolarità a richieste di menu per celiaci, soprattutto nelle mense e nei ristoranti con clientela varia. Prima di inserire un prodotto in un menu dedicato è sempre opportuno controllare l’etichetta e la documentazione allergeni del lotto fornito.

Per quali locali è adatta e come usarla

Ristoranti e trattorie

Per un ristorante la pasta trafilata al bronzo è una scelta coerente con una cucina di tradizione italiana. Funziona bene dove il piatto è mantecato in padella, perché la superficie ruvida facilita l’incontro tra pasta, acqua di cottura e condimento. Conviene rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione e assaggiare prima dello scolo, soprattutto sui formati grandi.

Pizzerie con menu di primi

Molte pizzerie affiancano alla pizza due o tre primi. Un formato corto robusto, come un rigatone o un fusillo, è pratico perché sopporta la preparazione al forno e il mantenimento in caldo meglio di una pasta fragile.

Mense e ristorazione collettiva

Nelle mense contano la costanza di cottura e la facilità di gestione di grandi quantità. I formati corti e a parete spessa sono i più indicati. La possibilità di inserire formati senza glutine nello stesso fornitore semplifica l’approvvigionamento. Per le esigenze specifiche del settore trovate un percorso dedicato alla pagina per le mense.

Negozi e gastronomie

Nei negozi alimentari e nelle gastronomie il marchio si presta a un banco di pasta secca di qualità, con formati riconoscibili e un racconto semplice da spiegare al cliente: origine a Gragnano, trafila al bronzo, essiccazione lenta. Tutta l’offerta di secco è consultabile nella categoria pasta e secchi.

CEDIS Group e Fabbrica della Pasta di Gragnano

I prodotti Fabbrica della Pasta di Gragnano sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS, pensato per ristoratori, pizzerie, mense e negozi alimentari del Piemonte e della Lombardia. Gli ordini ricevuti entro le 18 vengono consegnati la mattina del giorno successivo. Il minimo d’ordine è di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi la consegna avviene con mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi, in modo da mantenere la catena del freddo fino al vostro laboratorio o al vostro banco.

Se state valutando di inserire la pasta della Fabbrica della Pasta di Gragnano nel vostro menu o nel vostro assortimento, il team CEDIS può indicarvi i formati disponibili e preparare una proposta in base ai volumi del vostro locale.

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