APPROFONDIMENTI
Autore: langa
Caseificio Latteria Montello: formaggi freschi per la ristorazione professionaleLatteria Montello è un caseificio di Giavera del Montello, in provincia di Treviso, che produce formaggi freschi con il marchio Nonno Nanni. Per la cucina professionale è rilevante perché stracchino, crescenza, robiola, mascarpone e ricotta sono ingredienti versatili, usati in pizzeria, nei primi piatti, nei ripieni e nelle preparazioni fredde.
Caseificio Alta Langa: formaggi di Langa per la ristorazione professionaleIl Caseificio dell'Alta Langa produce e affina più di trenta formaggi a latte misto e di capra a Bosia, nelle Langhe cuneesi. Per la cucina professionale è rilevante perché offre formaggi a pasta molle e semistagionati, come Bosina, La Tur e Rocchetta, utili sia al tagliere sia alle preparazioni calde.
Bar e colazioni: salumi, formaggi e dolci per un banco che vendeIl banco della colazione lavora in pochi minuti: il cliente guarda, sceglie, paga e va. Per questo salumi, formaggi e dolci vanno pensati come un insieme coerente e non come un elenco di prodotti. Questa guida spiega come comporre l'assortimento, dosare le quantità e conservare tutto in modo che il…
Banco salumi e formaggi che rende: guida per gastronomie e negoziIl banco salumi e formaggi è spesso il punto da cui un negozio di alimentari o una gastronomia costruisce la propria reputazione. Rende se l'assortimento è leggibile, se la merce ruota e se gli scarti restano sotto controllo. Ecco come impostarlo, dalla scelta delle referenze alla gestione quotidiana.
Aprire un locale: la dispensa iniziale e come scegliere il grossistaAprire un'attività di ristorazione significa riempire una dispensa senza ancora sapere cosa venderà davvero. Conviene partire da un assortimento essenziale, legato al menu, e scegliere con cura il grossista. Ecco come impostare la prima dispensa e quali domande fare a chi ti fornirà la merce.
