Caseificio Latteria Montello: formaggi freschi per la ristorazione professionale

Latteria Montello è un caseificio di Giavera del Montello, in provincia di Treviso, che produce formaggi freschi con il marchio Nonno Nanni. Per la cucina professionale è rilevante perché stracchino, crescenza, robiola, mascarpone e ricotta sono ingredienti versatili, usati in pizzeria, nei primi piatti, nei ripieni e nelle preparazioni fredde.

Un caseificio veneto specializzato nei freschi

Latteria Montello S.p.A. ha sede in via Fante d’Italia a Giavera del Montello. Il sito del marchio Nonno Nanni lo presenta come una realtà familiare che richiama la tradizione casearia del nonno, con riferimento al 1947. L’azienda sottolinea che produce solo formaggi freschi e si definisce leader nel segmento premium dello stracchino in Italia.

Tra le caratteristiche dichiarate ci sono la filiera di latte controllata, l’assenza di conservanti in diverse referenze e la presenza di versioni senza lattosio per alcuni prodotti. Il sito non elenca certificazioni di qualità: per le richieste specifiche, come schede tecniche e allergeni, conviene chiedere la documentazione.

La gamma per il food service

La gamma Nonno Nanni comprende numerosi formaggi freschi. Questi sono quelli più utili in una cucina professionale.

Stracchino e crescenza

Formaggi freschi a pasta molle, dal sapore delicato. Lo stracchino si usa per farcire focacce e piadine, sciogliere in cottura, fare salse e ripieni. La crescenza, di gusto lievemente acidulo, si presta ad abbinamenti con verdure e salumi.

Robiola e fresco spalmabile

Cremosi e facili da lavorare, servono per tartine, salse fredde, ripieni di pasta e antipasti. Il sito segnala anche versioni senza lattosio, utili per chi deve gestire richieste specifiche della clientela.

Mascarpone e ricotta

Il mascarpone è un ingrediente di base per dolci al cucchiaio e creme; la ricotta serve per ripieni, torte salate e dessert. Il sito li indica in confezioni richiudibili, comode per un uso frazionato.

Mozzarella, primosale, caprino e altre referenze

La gamma comprende anche mozzarella, squaquerello, primosale e caprino vaccino, oltre a bocconcini e fette a base di stracchino. Il marchio cita nelle ricette anche burrata e stracciatella.

Per quali locali è adatto

Pizzerie. Stracchino, mozzarella e burrata coprono diverse proposte: dalla pizza bianca alle farciture di focacce, con formati che riducono gli sprechi.

Ristoranti. Robiola, ricotta e mascarpone servono per ripieni, creme e dessert. Si vedano le linee guida per il canale Horeca.

Mense e catering. Formaggi freschi in confezioni ben porzionabili semplificano la preparazione di piatti freddi e cotture al forno. Per la sezione di riferimento visita la categoria latticini.

Negozi e gastronomie. I freschi a marchio riconoscibile sono prodotti di richiamo per il banco refrigerato e per il libero servizio.

Trattandosi di prodotti freschi, a scadenza breve, serve una gestione attenta delle scorte: ordini frequenti e quantità calibrate sul consumo settimanale sono la scelta più efficiente.

Per usare bene i freschi in cucina, conviene ragionare sulla funzione del formaggio nel piatto: cremosità, filatura, acidità o dolcezza. Lo stracchino scioglie e lega, la ricotta alleggerisce un ripieno, il mascarpone dà struttura a una crema. Conoscere queste differenze evita sostituzioni improvvisate e rende più costante il risultato. Anche la rotazione conta: i prodotti più vecchi vanno usati per primi, seguendo le date di scadenza riportate in etichetta.

Per chi serve molti coperti, è utile concordare in anticipo i giorni di consegna in base al calendario degli eventi e dei fine settimana, quando i consumi di formaggi freschi tendono a salire. Una scorta minima, rivista ogni settimana, evita sia le rotture di stock sia i resi per prodotto in scadenza, e permette di pianificare le promozioni del menu con ingredienti già disponibili in cella.

CEDIS Group e Caseificio Latteria Montello

I formaggi freschi richiedono consegne frequenti e una catena del freddo continua. CEDIS Group, grossista alimentare B2B soprattutto in Piemonte, anche in Lombardia e Liguria, e con lo shop online in tutta Italia, fornisce i prodotti Latteria Montello a pizzerie, ristoranti, mense e negozi, insieme al resto del catalogo di latticini.

I prodotti sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS. Gli ordini effettuati entro le 18 vengono consegnati la mattina successiva, con un minimo d’ordine di 150 euro IVA esclusa. I prodotti freschi viaggiano su mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi. La consegna copre soprattutto il Piemonte, e anche Lombardia e Liguria; con lo shop online si ordina da tutta Italia.

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