Caseificio Alta Langa: formaggi di Langa per la ristorazione professionale

Il Caseificio dell’Alta Langa produce e affina più di trenta formaggi a latte misto e di capra a Bosia, nelle Langhe cuneesi. Per la cucina professionale è rilevante perché offre formaggi a pasta molle e semistagionati, come Bosina, La Tur e Rocchetta, utili sia al tagliere sia alle preparazioni calde.

La storia del Caseificio Alta Langa

Il sito aziendale racconta una storia familiare: quattro generazioni fa la famiglia Merlo, ad Acqui Terme, iniziò a comprare, vendere e affinare formaggi. Negli anni Cinquanta Francesco e Mario fondarono il primo caseificio di famiglia. Oggi l’attività è portata avanti da Nicola, Diego, Gianni ed Elia.

La sede operativa è in via Provinciale a Bosia, in provincia di Cuneo, a pochi chilometri da Alba, Barolo e Barbaresco. L’azienda descrive un metodo basato su tecniche manuali tramandate tra generazioni, sulla selezione del latte e su tempi di lavorazione rispettati. Il caseificio dichiara di essere riconosciuto in sedici paesi.

La gamma per il food service

La produzione comprende formaggi a latte misto e a pura capra. Tra i prodotti presentati dal produttore ci sono tre referenze di riferimento.

Bosina

È una robiola a pasta molle dalla forma quadrata, con crosta bianca leggermente fiorita. Il latte è vaccino e ovino con aggiunta di panna. In cucina ha una consistenza cremosa che la rende adatta ad antipasti, a tavole di formaggi e a farciture di piatti freddi.

La Tur

È un formaggio semistagionato ai tre latti: vaccino, ovino e caprino. Ha pasta soffice e cremosa e crosta commestibile, morbida e rugosa. Il sapore è equilibrato e permette usi versatili: a crudo sul tagliere, in tartine, o scaldato su verdure e crostoni.

Rocchetta

È una robiola semi-matura ai tre latti, a coagulazione acida e breve maturazione. Per la sua struttura si presta a essere servita come formaggio da fine pasto o come ingrediente di ripieni e salse.

Come servire i formaggi a pasta molle

I formaggi cremosi rendono al meglio quando vengono serviti alla giusta temperatura. Qualche accorgimento pratico per la sala e per il banco.

• Togliete il formaggio dal frigorifero con anticipo, in modo che la pasta si ammorbidisca senza perdere forma.
• Accompagnatelo con elementi semplici: miele, composte, frutta secca, pane tostato, verdure grigliate.
• Non asportate la crosta se è commestibile: contribuisce al gusto e alla presentazione.
• Abbinate vini del territorio come Dolcetto, Barbera o Arneis per un tagliere coerente con l’origine.

Una gamma così ampia permette di costruire una carta di formaggi con diversi tipi di latte e di maturazione, tutti da una sola origine produttiva.

Per quali locali è adatto e come usarlo in cucina

• Ristorante: tagliere di formaggi piemontesi, antipasti caldi, ripieni di pasta fresca e salse mantecate.
• Pizzeria: i formaggi cremosi funzionano come completamento a fine cottura, su pizze bianche e gourmet.
• Mensa e catering: formaggi a pasta molle facili da porzionare per antipasti freddi e piatti di formaggio da buffet. Consultate la pagina per le mense.
• Negozio e gastronomia: formaggi con una storia chiara da raccontare al banco, accanto a una selezione di latticini.

Trattandosi di freschi e di paste molli, la conservazione va gestita con cura: temperatura costante in frigorifero e tempi di esposizione brevi prima del servizio, per mantenere crosta e consistenza.

CEDIS Group e Caseificio Alta Langa

Sullo shop B2B di CEDIS Group i prodotti del Caseificio Alta Langa sono ordinabili insieme al resto della spesa di cucina: gli ordini inviati entro le 18 vengono consegnati la mattina successiva. Il minimo d’ordine è di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi viaggiamo con mezzi a temperatura controllata 0/+4 gradi, così la catena del freddo resta intatta fino alla vostra porta.

Per scoprire quali formaggi inserire nel vostro assortimento e con quali formati, contattateci: valuteremo insieme le referenze più adatte alla vostra attività.

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