APPROFONDIMENTI
Autore: langa
Marco Alberti (Giò): latte e panna per la ristorazione professionaleMarco Alberti Srl, che commercializza i prodotti a marchio Giò, è un'azienda di Imperia specializzata nel canale professionale e in particolare nella panna. Per la cucina professionale è rilevante perché propone latte e panna in trattamenti e formati diversi, pensati per pasticceria, gelateria, caffetteria e ristorazione.
Di Vita: sughi, condimenti e conserve vegetali per la ristorazione professionaleDi Vita è un'azienda italiana di sughi, condimenti e conserve vegetali con sede a Carmagnola, in provincia di Torino. Per la cucina professionale è rilevante perché affianca alle referenze da banco una linea pensata per il food service e, a catalogo CEDIS, mette a disposizione sott'oli, sottaceti e verdure già…
HACCP in pratica: i controlli quotidiani essenziali per un piccolo localeL'HACCP è il metodo con cui un'attività alimentare individua i pericoli per la sicurezza degli alimenti e li tiene sotto controllo. In un piccolo locale non significa burocrazia infinita, ma abitudini quotidiane semplici e documentate. Questa guida pratica elenca i controlli essenziali, senza sostituirsi al tuo consulente.
Gestione scorte in dispensa e cella: FIFO, etichette e inventarioGestire bene le scorte significa ridurre sprechi, evitare ammanchi e tenere sotto controllo il food cost. Con la rotazione FIFO, un sistema di etichette chiaro e un inventario semplice e regolare, dispensa e cella diventano ordinate, sicure e prevedibili, anche in una cucina piccola e con poco tempo.
DOP e IGP: cosa significano e come valorizzarle in menu e bancoDOP e IGP sono marchi europei che legano un prodotto alimentare a un territorio e a un disciplinare di produzione. Capirne la differenza ti permette di spiegarla ai clienti e di valorizzare formaggi, salumi e altre eccellenze nel menu e sul banco, giustificando meglio il prezzo.
Come leggere l’etichetta in cucina: allergeni, lotto e scadenzaL'etichetta è la carta d'identità di un prodotto alimentare. In cucina professionale leggerla bene significa evitare sprechi, gestire gli allergeni e poter risalire al prodotto in caso di problemi. Ecco cosa guardare, in ordine, su ingredienti, allergeni, lotto, scadenza e termine minimo di conservazione.
Catena del freddo: ricevere e conservare i freschi a 0/+4 gradiLa catena del freddo è la continuità del freddo dal produttore fino al piatto: se si interrompe, anche il prodotto migliore perde qualità e sicurezza. Questa guida spiega, passo dopo passo, come ricevere, controllare e conservare i prodotti freschi a 0/+4 gradi in un locale, con gesti semplici da ripetere…
Brizio: salumi e cotechino piemontesi per la ristorazione professionaleBrizio Salumi, azienda di Venasca, in provincia di Cuneo, produce salumi della tradizione piemontese: dal salame cotto Materìn ai salami stagionati, dalle salsicce fresche al cotechino precotto. Per la cucina professionale conta perché unisce ricette storiche, materie prime prevalentemente italiane e formati pensati per il taglio, la ristorazione e il…
Botalla Formaggi: formaggi piemontesi per la ristorazione professionaleBotalla Formaggi è un caseificio di Biella, attivo dal 1947, che produce latterie, tome, maccagni, formaggi freschi e referenze originali come lo Sbirro alla birra Menabrea. Per la cucina professionale conta perché offre una gamma ampia di formaggi piemontesi, dai freschi agli stagionati, utilizzabili in antipasti, primi, taglieri e piatti…
Salumi Lorenzi: salumi e affettati per la ristorazione professionaleSalumi Lorenzi è un'azienda familiare bergamasca fondata nel 1965 che produce cotti, crudi, stagionati e specialità di salumeria. Per la cucina professionale è rilevante perché la gamma comprende sia prodotti da affettare e trasformare in cucina sia una linea in vaschetta per il libero servizio, utile a bar, negozi e…
