Fattorie Fiandino: formaggi e burro piemontesi per la ristorazione professionale

Fattorie Fiandino è un caseificio a conduzione familiare di Villafalletto, in provincia di Cuneo, nella Valle Stura. Produce formaggi a caglio vegetale con il metodo Kinara, burro e panna: una gamma che interessa la cucina professionale per la varietà delle paste e per la possibilità di proporre formaggi senza caglio animale.

Il caseificio e la sua impostazione produttiva

La sede di Fattorie Fiandino è in Via Termine a Villafalletto, ai piedi della Valle Stura, in Piemonte. L’azienda è guidata dai fratelli Mario ed Egidio Fiandino e si presenta come realtà familiare, con una storia che il produttore fa risalire a diverse generazioni.

Il tratto distintivo è il metodo Kinara, che prevede l’uso di caglio vegetale al posto di quello animale. Per questo i formaggi che lo adottano sono adatti anche a chi segue un regime vegetariano. Secondo quanto riportato nel profilo dell’azienda presso la Camera di commercio di Torino, il latte proviene da pascoli locali e da bovini di razza Bruna Italiana, e l’azienda è in possesso della certificazione ISO 22000 per la sicurezza alimentare.

La gamma Fattorie Fiandino per il food service

Il catalogo del produttore comprende toma, formaggi grattugiati, burro e panna. Per una cucina professionale i gruppi più rilevanti sono i seguenti.

Le tome

Il produttore propone una serie di tome con caratteristiche diverse, tra cui la Toma Brilla, lavorata con vino Barolo e Barbaresco, ed Erbì, aromatizzata con erbe. Sono formaggi da tagliere e da piatto, utili quando si vuole inserire in menu un prodotto piemontese riconoscibile, con un profilo aromatico definito.

Kinara

Kinara è il formaggio a pasta dura prodotto con il metodo omonimo. Esiste anche nella versione al tartufo e in formato grattugiato. Il formato grattugiato è comodo in linea, perché riduce i tempi di preparazione per risotti, paste e finiture a banco.

Burro 1889 e Panna 1889

Il Burro 1889 è disponibile in più formati e preparazioni: fresco, in pani, salato e aromatizzato, per esempio al limone, alla salvia, al timo o al tartufo. La Panna 1889 è proposta nelle versioni al 35% e al 38% di materia grassa, due gradazioni consuete per salse, mantecature e dessert.

Per quali locali è adatto e come usarlo in cucina

La gamma si presta soprattutto a ristoranti e trattorie con cucina piemontese, a enoteche e a locali che propongono taglieri e menu degustazione. I burri aromatizzati permettono di velocizzare la preparazione di secondi di carne e pesce e di primi piatti mantecati. Kinara grattugiato e le versioni al tartufo si usano per risotti e paste.

Le tome possono entrare nei menu in più modi: a fine pasto, come ingrediente di ripieni e fondute, oppure in abbinamento a mostarde e miele. Per la scelta dei formati e delle stagionature conviene valutare il volume di utilizzo del locale e la rotazione del banco. Per altri prodotti affini si può consultare la categoria latticini, mentre per le esigenze specifiche di ristoranti e hotel c’è la pagina dedicata a Horeca.

CEDIS Group e Fattorie Fiandino

Fattorie Fiandino fa parte dei marchi di latticini che CEDIS Group mette a disposizione di ristoratori, mense e negozi, accanto a una selezione più ampia di produttori.

I prodotti Fattorie Fiandino sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS. Gli ordini inviati entro le 18 vengono consegnati la mattina del giorno successivo, con un minimo d’ordine di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi la consegna avviene con mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi. CEDIS Group serve ristoranti, mense e negozi soprattutto in Piemonte, anche in Lombardia e Liguria, e con lo shop online in tutta Italia.

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