Latteria Soresina: formaggi e latticini per la ristorazione professionale

Latteria Soresina è una cooperativa casearia di Soresina, in provincia di Cremona, nota soprattutto come produttore di Grana Padano DOP. Per la cucina professionale è rilevante perché copre con un solo marchio formaggi duri e a pasta filata, burro, panna e besciamella, cioè gran parte dei latticini che un ristorante, una pizzeria o una mensa usano ogni giorno.

Una cooperativa lombarda attiva dal 1900

Secondo il sito ufficiale, Latteria Soresina è attiva dal 1900 e nel 2025 ha celebrato i 125 anni di attività. Ha sede in via dei Mille a Soresina, nel cuore della pianura cremonese, e la sua natura è cooperativa: il latte arriva dai soci conferenti, cioè gli allevatori che ne sono parte. Il sito indica oltre 200 allevamenti e otto stabilimenti.

L’azienda dichiara una filiera tracciata e certificata, con controlli su ogni prodotto. Per chi acquista, il punto pratico è che la provenienza del latte è riconducibile a un territorio preciso, quello della Lombardia padana, e che i formaggi DOP seguono i disciplinari dei rispettivi consorzi.

La gamma per il food service

La gamma Soresina è ampia. Il sito elenca Grana Padano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Gorgonzola DOP, Pecorino Romano DOP, provole, caciocavalli e provolone, oltre a burro, latte fresco e UHT, panna, besciamella e yogurt. Ecco i prodotti che trovano più spazio nelle cucine professionali.

Grana Padano DOP

È il prodotto di riferimento del marchio. Il Grana Padano si presta a più usi: grattugiato su primi piatti e risotti, in scaglie su carpacci e insalate, a pezzi in un tagliere. La stagionatura cambia sapidità e struttura, quindi conviene scegliere in base all’impiego.

Parmigiano Reggiano DOP

Affianca il Grana Padano nella gamma dei formaggi duri. Nei ristoranti si usa per mantecare, per i ripieni e per le finiture a crudo, dove la differenza di carattere rispetto al Grana Padano si apprezza.

Gorgonzola DOP e pecorino romano DOP

Il Gorgonzola DOP serve per salse, ripieni, pizze gourmet e secondi. Il Pecorino Romano DOP, più sapido, è la base di piatti della tradizione romana e di molte finiture dove serve un sapore deciso.

Provole, caciocavalli e provolone

I formaggi a pasta filata sono adatti a cotture al forno, gratinature, piastra e panini. Sono utili in pizzeria e in tavola calda per la buona tenuta in cottura.

Burro, panna e besciamella

Prodotti di base per pasticceria, salse e preparazioni calde. La besciamella pronta riduce i tempi di preparazione di lasagne e gratin, un vantaggio per le cucine con volumi elevati.

Per quali locali è adatto

Ristoranti e trattorie. I formaggi duri DOP sono una costante nei menu italiani: dal risotto ai primi al forno, fino al fine pasto con tagliere. Avere Grana Padano e Parmigiano Reggiano dallo stesso fornitore semplifica gli ordini.

Pizzerie. Provola, gorgonzola e grana in finitura coprono diverse proposte del menu senza moltiplicare i fornitori.

Mense e catering. Besciamella, panna, burro e latte rispondono alle esigenze di produzione in serie. Per approfondire il canale si veda la pagina dedicata alle mense.

Negozi e gastronomie. I formaggi stagionati sono facili da porzionare e da vendere a banco. Altre referenze sono disponibili nella categoria latticini.

In generale, conviene abbinare la scelta del formato e della stagionatura al reale consumo: un pezzo grande conviene a chi grattugia ogni giorno, mentre porzioni più piccole riducono gli sprechi nei locali con rotazione lenta.

Nella scelta tra le referenze vale la pena partire dal menu: elencare i piatti che richiedono formaggio grattugiato, a scaglie, filato o fuso aiuta a stabilire quali formati ordinare e con quale frequenza. Una stessa referenza può servire più preparazioni, e questo semplifica la gestione di magazzino e la formazione del personale di sala e di cucina. Per i prodotti DOP è utile conservare l’etichetta o la marchiatura, perché dimostra l’origine al cliente che la chiede.

CEDIS Group e Latteria Soresina

Per un ristorante o una mensa del Nord Italia, avere un fornitore che consegna formaggi DOP e latticini di base con un solo ordine significa ridurre le chiamate, i tempi di ricezione e gli errori di inventario. CEDIS Group, grossista alimentare B2B soprattutto in Piemonte, anche in Lombardia e Liguria, e con lo shop online in tutta Italia, rifornisce ristoranti, mense e negozi con i prodotti di Latteria Soresina disponibili a catalogo.

I prodotti sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS. Gli ordini effettuati entro le 18 vengono consegnati la mattina successiva, con un minimo d’ordine di 150 euro IVA esclusa. I prodotti freschi viaggiano su mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi. La consegna copre soprattutto il Piemonte, e anche Lombardia e Liguria; con lo shop online si ordina da tutta Italia.

Richiedi un preventivo gratuito