Disalp: formaggi europei, burro e panna per la ristorazione professionale

Disalp è un’azienda con sede in Francia che porta formaggi europei sul mercato italiano. Il catalogo comprende formaggi, burro e panna, gastronomia e prodotti vegetali. Per la cucina professionale è un riferimento per chi cerca un’offerta di latticini ampia, con una logistica pensata per il canale professionale.

Chi è Disalp e come lavora

Disalp ha sede a La Balme-de-Sillingy, in Alta Savoia, in Francia. La missione dichiarata sul sito è portare i formaggi europei sulle tavole degli italiani, puntando su logistica efficiente, buona qualità e un servizio commerciale personalizzato. È quindi un distributore e selezionatore, non un caseificio che produce in proprio: la sua funzione è riunire in un unico catalogo prodotti di diversa provenienza europea.

Per un cuoco o un responsabile acquisti questa impostazione ha un significato pratico. Invece di gestire più fornitori per formaggi, burro e panna, si ha un interlocutore che copre diverse categorie. L’azienda indica inoltre di possedere la certificazione per la distribuzione di prodotti biologici.

I dati sulle singole referenze, sull’origine di ogni formaggio e sulle schede tecniche vanno sempre verificati prodotto per prodotto sull’assortimento CEDIS e sull’etichetta.

La gamma per il food service

Dal sito aziendale, le categorie di prodotto sono quattro: formaggi, burro e panna, gastronomia e plant based.

Formaggi

I formaggi europei sono la base dell’offerta. In cucina professionale i formaggi si usano in modi molto diversi: a vista sul tagliere, grattugiati o fusi su pizze, gratin e paste, oppure come ingrediente di salse e ripieni. La scelta dipende dalla funzione, dalla stagionatura e dal formato, quindi conviene chiedere al fornitore indicazioni sulla resa in cottura e sulla pezzatura.

Burro e panna

Burro e panna sono la dotazione di base di ristoranti e pasticcerie: servono per mantecare risotti, legare salse, montare dolci e preparare creme. Sono prodotti freschi, da conservare in frigorifero. Per l’elenco aggiornato dei latticini disponibili vedete la categoria latticini.

Gastronomia

La categoria gastronomia raccoglie prodotti pronti da inserire nel banco o nel menu, utili a chi ha poco tempo di preparazione.

Prodotti vegetali

Le alternative vegetali ai latticini sono rilevanti per i locali che devono rispondere a richieste di menu vegano o senza lattosio, sempre più frequenti nei ristoranti e nelle mense.

Per un locale, il criterio di scelta più utile è partire dall’uso: formaggi da taglio per il tagliere, formaggi da fusione per pizze e gratin, burro e panna per la cucina di base. Definito l’uso, si confrontano resa, pezzatura e conservazione, anche con l’aiuto del nostro servizio clienti.

Per quali locali è adatto e come usarlo

Pizzerie

Le pizzerie lavorano formaggi tutti i giorni. La possibilità di avere più tipologie da un solo fornitore consente di costruire una carta con farciture diverse e di provare nuove referenze senza modificare l’organizzazione degli ordini.

Ristoranti e hotel

Per un ristorante, i formaggi servono sia in cucina sia nel fine pasto; burro e panna sostengono le preparazioni di base. Un hotel può usare la stessa gamma per colazione, buffet e servizio al tavolo.

Mense

Nella ristorazione collettiva contano la regolarità delle forniture e la possibilità di pianificare i quantitativi. Le alternative vegetali aiutano a gestire i menu per esigenze alimentari particolari. La pagina per le mense descrive come lavoriamo con questo settore.

Negozi e gastronomie

Nei negozi un assortimento di formaggi europei amplia la scelta del banco senza richiedere più fornitori. Conviene partire da poche referenze e allargare in base alle richieste dei clienti.

CEDIS Group e Disalp

I prodotti Disalp sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS, pensato per ristoratori, pizzerie, mense e negozi alimentari del Piemonte e della Lombardia. Gli ordini ricevuti entro le 18 vengono consegnati la mattina del giorno successivo. Il minimo d’ordine è di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi la consegna avviene con mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi, in modo da mantenere la catena del freddo fino al vostro laboratorio o al vostro banco.

Se volete conoscere i prodotti Disalp disponibili nell’assortimento CEDIS, il team vi aiuta a scegliere formaggi, burro e panna in base alle esigenze della vostra cucina e prepara una proposta su misura.

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