Coati: salumi e prosciutti cotti per la ristorazione professionale

Coati è il Salumificio F.lli Coati di Marano di Valpolicella, in provincia di Verona: un’azienda di famiglia che produce prosciutti cotti, salami, pancette e speck. Per la cucina professionale è rilevante per i prosciutti cotti a lenta cottura e per i formati pensati per il servizio, come tranci e cubetti.

La storia di Coati

Il Salumificio Coati ha sede in via Monti Lessini a Marano di Valpolicella, in Veneto. Secondo un profilo pubblicato da Forbes Italia, l’azienda nasce all’inizio del Novecento sulle colline della Valpolicella come bottega di famiglia, poi cresciuta fino a diventare un’impresa di lavorazione delle carni. Oggi la guida è affidata a tre fratelli, Beatrice, Giampaolo e Federica, che rappresentano la quarta generazione. Gli stessi dati, riferiti dall’azienda, indicano sei stabilimenti e circa 400 dipendenti.

È utile precisare che Coati è un produttore veneto: lo proponiamo accanto ai salumi piemontesi perché completa l’offerta con prodotti molto richiesti in cucina, come il prosciutto cotto.

La gamma per il food service

Dal sito del produttore emergono le famiglie di prodotto: prosciutti cotti, pancette, salami, speck, gastronomia, specialità e tagli in tranci e cubetti. Per chi lavora in cucina, la presenza di formati già pronti riduce le lavorazioni di preparazione.

Prosciutto cotto Lenta Cottura

È uno dei prodotti di punta. Secondo il profilo di Forbes Italia viene cotto al vapore a bassa temperatura fino a 25 ore, e il sito aziendale indica che è realizzato con cosce intere. Ha ricevuto i 5 spilli nella Guida Salumi d’Italia del 2020. In cucina è una scelta adatta sia al piatto freddo sia al panino, ma anche alla piastra o al forno, dove un cotto di buona struttura tiene meglio la cottura.

Salame Milano Lenta Stagionatura

Stagionato fino a sei mesi, ha ottenuto i 5 spilli nella stessa guida nel 2023. È un salame a grana fine che funziona sul tagliere e nelle farciture, dove la fetta sottile è un vantaggio.

Tranci e cubetti

I formati a cubetti e a tranci sono pensati per l’uso professionale: il cubetto di cotto o di pancetta entra direttamente in paste, risotti, salse e preparazioni al forno, senza passaggi di taglio.

Cosa tenere presente nell’ordine

Un salumificio con una gamma ampia permette di concentrare più referenze su un unico fornitore. Per scegliere bene conviene partire da tre domande.

• Il prodotto serve a freddo, per il banco o l’antipasto, oppure entra in cottura come ingrediente?
• Che formato serve davvero: intero da affettare, trancio, cubetto o prodotto già affettato?
• Quanti coperti o quante vendite settimanali prevedete, per evitare giacenze troppo lunghe di un salume affettato?

Il prosciutto cotto, in particolare, ha una conservazione più breve rispetto a un salume stagionato: pianificare la rotazione in cella è parte del lavoro in cucina.

Per quali locali è adatto e come usarlo in cucina

• Pizzeria: prosciutto cotto in fette o a cubetti per le pizze classiche, salame per le versioni piccanti e per le farciture di calzoni e focacce.
• Ristorante: antipasti con salumi, primi con pancetta o speck, secondi che usano il cotto come ripieno.
• Mensa e catering: formati regolari e porzionabili semplificano la gestione di grandi numeri. Consultate la pagina dedicata alle mense.
• Negozio e gastronomia: il cotto affettato e i salami da tagliere sono prodotti da banco di uso quotidiano.

Per vedere tutta la selezione di questa categoria visitate salumi e affettati.

CEDIS Group e Coati

Sullo shop B2B di CEDIS Group i prodotti Coati sono ordinabili insieme al resto della spesa di cucina: gli ordini inviati entro le 18 vengono consegnati la mattina successiva. Il minimo d’ordine è di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi viaggiamo con mezzi a temperatura controllata 0/+4 gradi, così la catena del freddo resta intatta fino alla vostra porta.

Se avete bisogno di una proposta su misura per la vostra cucina, indicateci formati e volumi: prepareremo un’offerta in base alle vostre necessità.

Richiedi un preventivo gratuito