Cooperativa Vipiteno: latte e latticini dell’Alto Adige per la ristorazione professionale

La Cooperativa Vipiteno, in tedesco Genossenschaft Sterzing o Milchhof Sterzing, è una cooperativa lattiero-casearia dell’Alto Adige che lavora il latte di centinaia di famiglie contadine di montagna. Produce yogurt, latte, burro e panna. Per la cucina professionale è un fornitore di latticini freschi con una filiera corta e riconoscibile.

Storia e filosofia produttiva

La cooperativa ha sede a Vipiteno (Sterzing), in Alto Adige, e lavora il latte fin dal 1884. Nacque dall’idea di contadini di montagna a sud del Brennero, che decisero di raccogliere il latte delle aziende vicine, trasformarlo e venderlo insieme. Dagli anni Settanta lo stabilimento si trova su un prato appena fuori dalla città.

Il latte arriva ogni giorno da aziende agricole di dimensioni ridotte: secondo la cooperativa, le stalle hanno in media circa 15 mucche e a conferire sono oltre 500 famiglie contadine. Dove le strade lo richiedono, il latte è portato a punti di raccolta e ritirato quotidianamente, poi sottoposto a controlli prima dello stoccaggio. Ogni giorno la cooperativa lavora circa 170.000 litri di latte. Il motto aziendale, «dal prato al palato», riassume l’impostazione: erba fresca e fieno nell’alimentazione, lavorazione vicina all’origine.

In Alto Adige il latte fieno ha ottenuto nel 2016 il riconoscimento europeo di Specialità Tradizionale Garantita (STG). La cooperativa offre anche latte fieno nella propria gamma, un dato che può interessare i locali che vogliono raccontare l’origine delle materie prime.

La gamma per il food service

Dal sito della cooperativa risultano le seguenti famiglie di prodotto: yogurt, latte, burro, panna e kefir. La disponibilità dei singoli articoli e dei formati per il canale professionale va verificata sull’assortimento CEDIS.

Yogurt

Lo yogurt è il prodotto più noto del marchio e viene proposto in oltre 50 gusti, con versioni biologiche, senza lattosio e magre. Il latte pastorizzato e omogeneizzato fermenta con fermenti vivi per alcune ore e poi riposa a bassa temperatura prima dell’invasettamento. Per un hotel, un bar o una mensa il vantaggio è la varietà: da un unico fornitore si coprono colazioni, buffet e merende.

Latte, anche fieno e biologico

Il latte è disponibile in versione fresca, con latte fieno, biologico e UHT. Il latte fieno è indicato per chi lavora il cappuccino al banco o prepara creme, besciamelle e impasti, e vuole una materia prima con provenienza chiara.

Burro e panna

Burro e panna sono ingredienti di base in cucina e in pasticceria: dalle salse ai risotti mantecati, dalle creme ai dessert. Si tratta di prodotti freschi, da conservare in frigorifero secondo le indicazioni di etichetta. Per tutta l’offerta di freschi consultate la categoria latticini.

Kefir

Il kefir completa la gamma per bar, hotel e negozi che vogliono proporre una bevanda fermentata a colazione o nel banco frigo.

Per quali locali è adatto e come usarlo

Hotel, bar e caffetterie

La colazione è il momento in cui yogurt e latte pesano di più. La presenza di versioni senza lattosio, magre e biologiche permette di rispondere alle richieste degli ospiti senza cambiare fornitore.

Ristoranti

In ristorante burro e panna servono per mantecare, legare le salse e preparare i dolci. Lo yogurt è utile anche in cucina, per marinature di carne e pesce e per salse fresche da accompagnamento.

Mense e ristorazione collettiva

Nelle mense lo yogurt in vasetto singolo semplifica la distribuzione e il controllo delle porzioni, mentre latte e panna servono per le preparazioni di cucina. Maggiori dettagli per questo settore sono nella pagina per le mense.

Negozi e gastronomie

Per un negozio, la provenienza altoatesina e il racconto di una cooperativa di piccole aziende agricole sono facili da comunicare al banco frigo.

CEDIS Group e Cooperativa Vipiteno

I prodotti Cooperativa Vipiteno sono ordinabili sullo shop B2B CEDIS, pensato per ristoratori, pizzerie, mense e negozi alimentari del Piemonte e della Lombardia. Gli ordini ricevuti entro le 18 vengono consegnati la mattina del giorno successivo. Il minimo d’ordine è di 150 euro IVA esclusa. Per i prodotti freschi la consegna avviene con mezzi a temperatura controllata, tra 0 e +4 gradi, in modo da mantenere la catena del freddo fino al vostro laboratorio o al vostro banco.

Se volete inserire yogurt, latte, burro o panna di Cooperativa Vipiteno nel vostro assortimento, il team CEDIS vi indica i prodotti e i formati disponibili e prepara una proposta adatta al vostro locale o negozio.

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