Riseria Rovasenda: riso Carnaroli e Arborio dal Vercellese per il risotto professionale

La Riseria Rovasenda è una delle riserie storiche del Vercellese — la provincia italiana con la maggiore produzione di riso, nel cuore della Pianura Padana tra il Po e il Sesia. Produce riso di qualità superiore con varietà tipiche della risicoltura italiana — Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo — coltivate nelle risaie della pianura vercellese e novarese secondo metodi tradizionali che preservano le caratteristiche organolettiche del riso.

Per la ristorazione professionale del Nord Italia, il riso è un ingrediente fondamentale — il risotto è uno dei piatti più richiesti nei menu di ristoranti, trattorie e hotel. La qualità del riso determina la qualità del risotto — un Carnaroli di qualità superiore assorbe i condimenti in modo diverso, mantiene la consistenza al dente anche a fine cottura, ha un sapore di riso vero che si sente sotto il condimento.

Le varietà di riso per il risotto professionale

Carnaroli: il re del risotto

Il Carnaroli è la varietà più usata dai cuochi professionisti per il risotto — alto contenuto di amido, chicco lungo e compatto, perfetta tenuta in cottura. Il Carnaroli Rovasenda, coltivato nelle risaie vercellesi, ha le caratteristiche ottimali per il risotto professionale: rilascia amido gradualmente durante la cottura (creando la cremosità tipica del risotto italiano), mantiene la consistenza al dente anche dopo la mantecatura, ha un profilo aromatico delicato che non sovrasta i condimenti.

Arborio: il classico

L’Arborio è la varietà più conosciuta a livello internazionale — il riso da risotto per eccellenza nei mercati esteri. Ha un chicco grande e tondo, alto contenuto di amido, una resa in cottura generosa. Per le cucine che servono clienti internazionali, l’Arborio è il nome che riconoscono immediatamente.

Vialone Nano Veronese IGP

Il Vialone Nano è la varietà preferita nella tradizione veneta e nell’area del Lago di Garda. Chicco piccolo e tondo, cottura più rapida del Carnaroli, consistenza più morbida. Per i ristoranti che fanno risotti “all’onda” — più cremosi e morbidi — è la varietà più adatta.

Riso per altri usi

Baldo per i contorni, Originario per le minestre e i risotti freddi, Roma per le supplì: la gamma Rovasenda copre tutte le varietà necessarie a una cucina professionale completa.

Il riso del Vercellese nella cucina piemontese

Il risotto è il piatto identitario del Vercellese e del Novarese — la paniscia di Novara, il risotto alla vercellese, il risotto al Gorgonzola: sono piatti che non esistono senza un riso di qualità del territorio. Per i ristoranti di queste province che vogliono comunicare l’identità territoriale attraverso le materie prime, il riso Rovasenda è la scelta più coerente — prodotto a pochi chilometri, da una riseria con storia e tradizione verificabili.

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