Anfosso: olio extravergine Taggiasca DOP e specialità liguri per la ristorazione

Anfosso è il frantoio ligure di riferimento per l’olio extravergine di oliva DOP della Riviera Ligure. Fondato nel 1945 a Imperia, produce olio extravergine con olive Taggiasca — la varietà autoctona della Liguria occidentale, piccola e carnosa, con un profilo aromatico delicato e fruttato che la distingue da qualsiasi altra varietà italiana. L’olio Anfosso è uno dei prodotti liguri più apprezzati dalla ristorazione gastronomica italiana e internazionale.

Per la ristorazione professionale, un olio extravergine di qualità non è un ingrediente intercambiabile — è un elemento che caratterizza il sapore di ogni preparazione in cui viene usato. Un olio fruttato, delicato e con bassa acidità come l’olio Taggiasca Anfosso funziona perfettamente crudo — per condire insalate, pesci al vapore, antipasti di pesce — ma anche cotto, in preparazioni dove si vuole un sapore pulito senza note amare o piccanti eccessive.

La Taggiasca: l’oliva che fa l’olio

La varietà Taggiasca deve il suo nome a Taggia, il borgo dell’entroterra imperiese dove i monaci benedettini la coltivarono per secoli. È una varietà che si adatta perfettamente alle colline terrazzate della Liguria occidentale — pendii ripidi, terreni poveri, clima mediterraneo mitigato dal mare. Le olive Taggiasca sono piccole — circa 3-4 grammi ciascuna — ma hanno una resa in olio elevata e un profilo aromatico unico: fruttato delicato con note di mandorla, carciofo ed erba fresca, con un finale dolce e quasi assente di piccante.

La gamma Anfosso per il food service

Olio extravergine DOP Riviera Ligure

Il DOP Riviera Ligure è il prodotto di punta di Anfosso — prodotto con olive Taggiasca al 100%, certificato dalla denominazione di origine protetta. Per i ristoranti di pesce, per le cucine che fanno della Liguria una referenza gastronomica, per i locali che vogliono comunicare qualità con un olio riconoscibile: il DOP Anfosso è la scelta coerente. Disponibile in bottiglie da 750ml e latte da 3 e 5 litri per il food service.

Olive Taggiasca in salamoia e sott’olio

Le olive Taggiasca Anfosso in salamoia e sott’olio sono un prodotto di gastronomia di qualità superiore. Le olive snocciolate sott’olio — piccole, carnose, con un profilo aromatico intenso — sono perfette per i taglieri, per le focacce, per gli antipasti di territorio. Le olive in salamoia con nocciolo sono invece quelle tradizionali, usate come stuzzichino nell’aperitivo o come ingrediente nelle preparazioni di pesce.

Pesto e preparazioni liguri

Anfosso produce anche pesto genovese, pasta d’acciughe e altre preparazioni liguri della tradizione. Per i ristoranti del Nord Italia che vogliono offrire un pesto autentico — non industriale — con basilico genovese DOP e olio Taggiasca, il pesto Anfosso è la scelta di riferimento.

Anfosso e la ristorazione del Nord Italia

L’olio Anfosso è particolarmente apprezzato nei ristoranti di pesce del Nord Italia — specialmente nelle zone vicine alla Liguria, come il Monferrato e l’Alessandrino. La Liguria è la regione gastronomica di riferimento per il pesce nel Nord Ovest — e l’olio Taggiasca è parte integrante di questa tradizione culinaria.

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