Descrizione

I tajarin (o tagliarini) sono un’eccellenza della tradizione culinaria piemontese, una pasta fresca all’uovo che si distingue per la sua sottigliezza e il colore dorato, dovuto all’abbondanza di tuorli nell’impasto. La ricetta tradizionale prevede un impasto con farina di grano tenero e un numero elevato di tuorli (fino a 30 per ogni chilo di farina), che conferiscono alla pasta una consistenza setosa e un sapore ricco.

La lavorazione artigianale prevede la stesa a mano della sfoglia, che viene poi arrotolata e tagliata finemente con un coltello affilato. I tajarin sono perfetti per accompagnare sughi corposi, come il classico ragù di carne alla piemontese, a base di vitello e salsiccia, oppure condimenti più delicati come burro fuso e salvia. Nella stagione autunnale, vengono spesso serviti con il prezioso tartufo bianco d’Alba, che esalta il loro sapore con il suo aroma inconfondibile.

I tajarin rappresentano una delle paste più amate della cucina piemontese, simbolo di tradizione, eleganza e sapore autentico, perfetti per le occasioni speciali o per un pranzo dal gusto raffinato.