Descrizione

Il Guanciale Nazionale Stagionato di Dellavalle nasce dalla guancia (gola) di suino italiano, addizionata con sale e aromi naturali (pepe e, dove previsto, aglio o finocchio), quindi lasciata riposare in locali di stagionatura controllata per 60–90 giorni. Durante questo periodo il grasso si asciuga e si insaporisce, sviluppando note dolci e speziate, mentre la carne rimane tenera. Il taglio anatomico, con cotenna inclusa, assicura un apporto di grassi ben distribuito (circa l’80 % di grasso, 20 % di carne) che fondono in bocca, rendendo il prodotto ideale sia in fette sottili per antipasti che per arricchire sughi classici come la carbonara.