Descrizione

Lo speck è realizzato con cosce di maiale, che vengono salate e speziate con una miscela di sale, pepe, ginepro, alloro e altre erbe aromatiche. Dopo la salatura, la carne viene lasciata riposare per assorbire i sapori, quindi viene affumicata leggermente a freddo. Questo processo di affumicatura avviene con legno di faggio o altre essenze che conferiscono al prodotto il suo caratteristico aroma.