L’hotellerie professionale ha esigenze di fornitura alimentare tra le più complesse e diversificate del settore. Un hotel non è solo un posto dove dormire — è un luogo dove si fa colazione, si pranza, si cena, si beve un aperitivo, si organizza una riunione con catering, si celebra un matrimonio. Ogni momento della giornata richiede prodotti diversi, preparazioni diverse, standard diversi. E tutto deve funzionare contemporaneamente, ogni giorno, senza che il cliente se ne accorga — perché un hotel che funziona bene è trasparente.

Per il direttore F&B o il responsabile acquisti di un hotel, gestire le forniture alimentari è una sfida logistica e commerciale continua. I fornitori devono essere affidabili, i prodotti devono essere di qualità costante, i prezzi devono essere stabili nel tempo. Un hotel a 4 stelle che serve 150 colazioni ogni mattina non può permettersi di trovare il latte esaurito o la mozzarella fuori temperatura.

I momenti food di un hotel

La colazione: il momento più critico

La colazione è il pasto che i clienti giudicano di più in un hotel. Un ospite che dorme male può perdonarlo. Un ospite che fa una colazione scadente — caffè acquoso, cornetti di plastica, latte UHT di bassa qualità — porta via un ricordo negativo che influenza la recensione su TripAdvisor e la decisione di tornare.

Una colazione professionale di qualità richiede: latte fresco di qualità superiore per cappuccini e caffellatte — Frascheri e Latteria Soresina sono i riferimenti nel Nord Italia; affettati di qualità per il banco salumi — Levoni ha gamme premium adatte all’hotellerie; formaggi selezionati; yogurt artigianali; uova fresche tracciabili.

Il ristorante interno

Il ristorante di un hotel serve una clientela captive — gli ospiti dell’hotel — che ha però aspettative simili a quelle di un ristorante tradizionale. Il menu deve variare abbastanza da soddisfare chi soggiorna più notti. I prodotti devono essere di qualità — non si può servire pasta di qualità mediocre a 18 euro il piatto. La Pasta di Gragnano IGP è la scelta giusta per i ristoranti degli hotel che vogliono comunicare qualità anche ai clienti più esigenti.

Il bar dell’hotel

Il bar di un hotel lavora tutto il giorno — dalla colazione all’aperitivo, dal dopocena al servizio in camera. I prodotti devono essere sempre disponibili, le scorte devono essere gestite con precisione. Gli affettati per i panini, i latticini per i cocktail analcolici, i prodotti da forno per gli spuntini: sono categorie che un grossista strutturato può garantire con un unico ordine settimanale.

Il banqueting e gli eventi

Molti hotel gestiscono eventi — matrimoni, conferenze, cene di gala. Il banqueting è spesso il reparto F&B più redditizio ma anche quello che richiede la gestione più attenta delle forniture. Gli ordini sono legati agli eventi confermati — non si può avere scorte di prodotto fresco per un matrimonio da 200 persone senza avere la certezza della prenotazione.

La gestione delle forniture in hotel

Il sistema di ordini

Un hotel di medie dimensioni fa ordini alimentari almeno tre volte a settimana. Il latte e i prodotti freschi arrivano ogni mattina o a giorni alterni. I salumi e i formaggi una o due volte a settimana. I prodotti secchi e le conserve una volta a settimana o ogni due. Un grossista strutturato che può coprire più categorie di prodotto con un unico ordine semplifica enormemente la gestione operativa del reparto F&B.

La documentazione per le strutture ricettive

Gli hotel sono soggetti a controlli sanitari periodici. La documentazione di tracciabilità dei prodotti alimentari deve essere completa e accessibile. I fornitori devono essere in grado di fornire schede tecniche, dichiarazioni di provenienza e certificazioni per tutti i prodotti in uso.

CEDIS Group: fornitore per hotel in Piemonte e Lombardia

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