Descrizione

Il Castelmagno DOP è un formaggio erborinato, originario di Castelmagno, nelle montagne cuneesi. La sua lavorazione è ancora oggi artigianale, seguendo metodi tradizionali. È prodotto con latte vaccino crudo intero, a cui si aggiunge latte ovino o caprino in percentuali comprese tra il 5% e il 20%. Ha una pasta semidura friabile, di colore inizialmente bianco, che con la stagionatura può sviluppare venature verdi e blu, grazie alla presenza di muffe del genere Penicillium, benefiche per la flora batterica intestinale. La stagionatura avviene in grotta per almeno 60 giorni. Il sapore è intenso e tendente al piccante. È un formaggio molto grasso, nutriente, e si presta all’uso in cucina in molteplici modi: antipasti, primi, secondi piatti, fondute e taglieri. Si abbina perfettamente con vini rossi strutturati o vini dolci liquorosi, come il Barolo DOCG o il Nebbiolo d’Alba DOC.