Descrizione

Gli agnolotti del plin ai tre arrosti sono una specialità piemontese, piccoli e caratteristici ravioli ripieni di carni arrosto di manzo, maiale e vitello, richiusi con il tipico “plin” (pizzicotto). Vengono serviti con burro e salvia, sugo d’arrosto o immersi nel vino rosso, secondo la tradizione.

Descrizione lunga:
Gli agnolotti del plin ai tre arrosti sono una delle paste ripiene più rappresentative della cucina piemontese. Il loro nome deriva dal gesto con cui vengono chiusi, il “plin”, che significa pizzicotto in dialetto, e che dona loro la caratteristica forma allungata con piccole pieghe tra un raviolo e l’altro.

Il ripieno è ricco e saporito, realizzato con un mix di tre carni arrosto – manzo, maiale e vitello – cotte lentamente con vino, verdure e spezie, poi tritate finemente e amalgamate con uova, parmigiano e noce moscata. L’impasto della pasta fresca, a base di farina e uova, viene steso sottilmente, riempito e sigillato con il tipico pizzicotto per formare gli agnolotti.