Il “Testone” è un formaggio tipico della zona del Cuneese, in Piemonte, apprezzato per le sue caratteristiche uniche. La sua pasta presenta una fine occhiatura irregolare ed è mediamente dura, con una consistenza che varia a seconda della stagionatura. Nelle forme più giovani, il sapore è delicato, ma nelle versioni più stagionate diventa lievemente piccante, con un carattere deciso.

La lavorazione del Testone prevede che la cagliata, una volta riposata su tavoli appositi dopo la caseificazione, venga rotta a mano. Questo processo aiuta a far uscire il siero, rendendo il formaggio più compatto. Un altro elemento distintivo è l’aggiunta di caglio di capretto, che dona al formaggio un sapore più pronunciato, con note persistenti e piacevoli sul palato. Grazie a queste particolarità, il Testone si distingue come un prodotto di grande tradizione e qualità, tipico della cultura casearia piemontese.