Cuneo è la provincia più grande del Piemonte per superficie è una delle più ricche di tradizioni gastronomiche. Le Langhe con il Barolo e il Barbaresco, il Roero con l’Arneis, le valli Alpine con i formaggi di malga, la pianura cuneese con la salsiccia di Bra: ogni angolo della provincia ha qualcosa di unico da offrire. Il territorio cuneese è diventato negli ultimi vent’anni una delle destinazioni enogastronomiche più apprezzate d’Italia e d’Europa, trainato dalla fama mondiale dei vini delle Langhe e dal turismo che li segue.

Per chi gestisce un ristorante o una struttura ricettiva nel Cuneese — soprattutto nelle Langhe e nel Roero, ma anche in Granda e nelle valli — le aspettative dei clienti sono molto alte. Il turista straniero che viene a Barolo per fare wine touring non si accontenta di mangiare mediocre. Il suo punto di riferimento è un’esperienza gastronomica autentica e di qualità.

I prodotti del territorio cuneese

La salsiccia di Bra

La salsiccia di Bra è l’unica salsiccia italiana tradizionalmente consumata cruda. Prodotta con carni bovine (non suine, come la maggior parte dei salumi italiani), aromatizzata con spezie e consumata su crostini o con la polenta, è un prodotto di identità assoluta del Cuneese. Per i ristoranti delle Langhe che vogliono proporre un antipasto autentico, è un ingrediente imprescindibile.

Il Gran Biraghi di Cavallermaggiore

Il Gran Biraghi di Biraghi, prodotto a Cavallermaggiore in provincia di Cuneo, è il formaggio grana piemontese per eccellenza. Per i ristoranti del Cuneese che vogliono proporre un formaggio da grattugia con identità territoriale, è la scelta più coerente — prodotto con latte delle pianure cuneesi, a pochi chilometri da dove viene servito.

Il latte di Frascheri di Alba

Frascheri, con sede ad Alba, è il punto di riferimento per il latte fresco e i latticini professionali nel Cuneese. I bar di Alba, le pasticcerie delle Langhe, gli hotel di Barolo: tutti usano il latte Frascheri perché è il prodotto locale di qualità superiore.

L’olio ligure per la cucina cuneese

Il Cuneese non produce olio extravergine, ma la vicinanza con la Liguria fa sì che l’olio Taggiasca di Anfosso sia tradizionalmente usato nella cucina cuneese — specialmente nella bagna cauda e nelle preparazioni di pesce che la vicinanza al mare ligure porta sulle tavole dell’entroterra.

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