Questo formaggio artigianale, prodotto con latte crudo di vacca, è un piccolo capolavoro di tradizione casearia. Ogni forma viene realizzata manualmente, un pezzo alla volta, seguendo un processo attentamente curato. Dopo la caseificazione, le formine vengono appese in tele di lino, un metodo antico che conferisce al formaggio la sua particolare forma. Durante questa fase, il panno di lino crea un piccolo avvallamento nel piatto superiore del formaggio, una conchetta che avrà un ruolo speciale nella fase successiva della lavorazione.

Dopo la salatura e una prima fase di stagionatura, in questa conchetta viene aggiunto miele biologico di tiglio. Questa scelta non è casuale: il miele di tiglio, con il suo aroma inconfondibile e le sue note delicate di fiori e erbe, si sposa perfettamente con il sapore del formaggio. Durante la fase di stagionatura successiva, il miele penetra lentamente nella pasta, sprigionando i suoi profumi e armonizzandosi con i sapori naturali del formaggio.

Il risultato finale è un formaggio dal gusto complesso e raffinato. La dolcezza del miele di tiglio si intreccia con le note lattiche della pasta, creando un contrasto delicato ma ben definito. Il palato viene avvolto da sfumature di miele e fiori, con un retrogusto floreale che persiste piacevolmente. La consistenza del formaggio è morbida ma compatta, e il sapore è delicato ma con una profondità che lo rende unico.