Descrizione

Il Pepe Bianco è una delle varietà più pregiate di pepe, ottenuto dai frutti completamente maturi della pianta Piper nigrum, la stessa utilizzata per produrre il pepe nero e il pepe verde. La differenza principale tra il pepe bianco e il pepe nero risiede nel processo di lavorazione: i frutti vengono raccolti quando sono completamente maturi, poi vengono essiccati dopo essere stati immersi in acqua per rimuovere la buccia. Questo processo conferisce al pepe bianco una pelle liscia e bianca, ed un sapore che risulta più delicato, aromatico e meno piccante rispetto al pepe nero.

Il pepe bianco ha una nota speziata più sottile, con un retrogusto fresco e leggermente floreale, ed è spesso preferito per piatti dove si vuole evitare l’intensità del pepe nero pur mantenendo la sua caratteristica piccantezza. È utilizzato soprattutto nelle cucine asiatiche e europee, ideale per insaporire piatti a base di carne bianca, pesce, zuppe, salse e anche per dare un tocco di sapore a pietanze delicate come la salsa béchamel o i risotti.

Rispetto al pepe nero, il pepe bianco ha una presenza più morbida e raffinata, che lo rende perfetto per piatti che richiedono una spezia più leggera. Inoltre, il suo colore chiaro lo rende visivamente più adatto a piatti chiari, come salse bianche o piatti a base di pollo e pesce. Il pepe bianco è quindi una scelta ideale per chi cerca un pepe dal sapore raffinato, senza compromettere la delicatezza dei piatti.