Il “Mattone Vecchio” è un formaggio tradizionale piemontese fatto con latte crudo. La lavorazione prevede il riscaldamento del latte e l’uso di caglio liquido, che dona un sapore pulito e delicato, ma che diventa più intenso con la stagionatura. Il nome e la forma quadrata derivano da un’antica pratica di salatura, in cui le forme venivano appoggiate “di coltello” sullo scalzo. Il sapore è inizialmente delicato, ma diventa più complesso e deciso nelle forme più stagionate, offrendo una consistenza più friabile e un gusto ricco, ideale da gustare da solo o in cucina.